東京で大阪食その1 「大阪のきつねうどん」を自炊してみたの編

2020/10/17
自炊をして旅行した気分になるシリーズです。

今回のお料理は「大阪のきつねうどん」。

↑の写真は、2013年の大阪旅において、南海なんば駅のうどん屋さんで頂いたきつねうどんです。
ジューシーなお揚げと、甘めのおつゆが美味。
私の中では「きつねうどん」も、「たこ焼き」「お好み焼き」と並ぶ大阪名物となっております。

この「大阪のきつねうどん」を自宅で再現するべく、クックパッドのレシピを検索しまくって、作ってみることにしました。

まずは、片手鍋で油揚げを1～2分ほど茹でて、油抜きします。

買ってきた油揚げは、1袋に2枚入りのものでした。
一人前だと1枚で充分ですが、2枚調理して残りは冷凍保存します。

これと同時に、もう一つのコンロで、だしを取る用の水400mlをやかんで加熱しておきます。
同時並行で作業することによって、調理時間を短縮しましょう。

油揚げを茹でている間に・・・。

「きつね」2枚の味付けに使う薄口醤油12gを計量します。
1枚あたり 6g の計算です。

砂糖は20g

1枚あたり 10g の計算。

油揚げを4～5分茹でたら・・・。

ザルとキッチンペーパーを用いて水気を取ります。
これをやらないと味が薄くなってしまうので。

やかんで加熱しておいた水400gを片手鍋に移して・・・

羽田空港で購入した茅乃舎のだし 1袋を投入。
2～3分ほど煮て、だしを取ります。
「茅乃舎のだし」さえ使えば、何でも美味しく作れます。
ない場合は、だしの素などで代用。

だし取り工程と並行して・・・。

もう一つのコンロで、うどんを茹でる用の水1リットルを先に沸かしておきます。
同時並行作業大事。

出来上がったお出汁は・・・。

保温容器に一旦退避しておきます。
このお出汁は「きつねの味付け」と「うどんつゆ」の両方に使います。

今度は、新品のフライパンに・・・。

さっきのお出汁60gを煮立たせて、油揚げを投入し、砂糖20gを加えて、弱中火で数分煮ます。
時々お揚げをひっくり返して、砂糖を全体に染み込ませましょう。

薄口醤油12gを投入。

再びお揚げをひっくり返したりして、お醤油も全体に馴染ませます。

蓋をして・・・。

弱中火で、片面ずつそれぞれ2～3分ほど煮込みます。
水分が蒸発して無くなったら完成。

できあがったお揚げは・・・。

お皿に引き上げて、食べやすい大きさにカットしておきます。
醤油とお揚げの香ばしい香りが食欲をそそります。

再び、先ほどやかんで沸かしておいたお湯を使い・・・。

うどん1人前を茹であげます。
袋の説明書きに従って茹でること3分。

うどんを茹でている間に・・・。

うどんつゆ用の砂糖 6g (左)と薄口醤油 30g + みりん 24g (右)を正確に計量。
ちなみに「大さじ」「小さじ」は、全て質量（グラム数）に換算する派です（計量スプーンを洗うのが面倒なので）。
調理の合間の時間をうまく使って計量しましょう。

茹で上がったうどんは・・・。

ざるで湯切りしておきます。

そして最後は、うどんつゆの調理工程。

薄口醤油 30g + みりん 24g を煮立たせて、砂糖を加え、退避させておいたお出汁を全投入。
関西風うどんつゆの完成です。
あまり煮立たせすぎないようにしましょう。

では、うどんを器に盛りつけ。

うどんの上に、お好みで「ふえるわかめちゃん」と、たっぷりの刻みネギをトッピング。
「包丁」などという上級者ツールは持っていないので、ネギは既に刻まれたものを買ってきました。

そして・・。

冒頭で作った「きつね」を乗せて、アツアツのうどんつゆをかけて完成！
同時並行作業を極めることにより、25分ぐらいで作れるようになりました。
「かつおぶし」はお好みで。
しまった「七味唐辛子」を買ってくるのを忘れてしまった・・・。

さらにさらに・・・。

スーパーで買ってきた「ちくわ天」をぶっこんでみました。
「海老の天ぷら」や「コロッケ」などもイイですね。

では、頂きまーす。

ああ、めちゃうま～～。
やや甘めの関西だしが胃袋に染みわたります。
「きつね」もジューシーに仕上がりました。
まさに、東京ではなかなか食べられない「大阪のきつねうどん」です。
あまりにも美味しく作れるので、かれこれ10回以上リピート生産しています。

余った「きつね」は・・・。

ラップに包んで冷凍保存しておくと、次回は「きつね」の調理工程を省くことができて便利です。
私は、まとめて4～5枚ぐらい作って、冷凍庫にストックしております（笑）。

これから寒くなってくると、アツアツの「大阪のきつねうどん」の出番が多くなりそうです。